Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2460

Kartoffel-Gnocchi mit Kräuterbutter

( 4 Personen )

Zutaten


		GNOCCHITIEG
1	kg	Mehligkochende Kartoffeln
150	Gramm	Magerquark
150	Gramm	Blanchierter Spinat
150	Gramm	Mehl
50	Gramm	Griess
2		Eigelb
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Fett für die Form

		AUSSERDEM
75	Gramm	Butter
		Frische Salbeiblätter
1/2	Bund	Glatte Petersilie
2		Knoblauchzehen
100	Gramm	Geriebener Parmesan

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale weich kochen, gut ausdampfen laßen, noch heiss schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken.

Quark und Spinat in einem feinen Baumwolltuch gut auspressen. Mit Mehl, Grieß und Eigelb zu den durchgedrückten Kartoffeln geben. Alles zu einem feuchten, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl daruntermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Teig runde Plätzchen formen und portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ziehen laßen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in eine gefettete feuerfeste Form geben.

Die Butter in einem Topf schmelzen laßen. Die feingeschnittenen Krauter und den durchgepreßten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Die Sauce über die Gnocchi gießen. Mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 220GradC ca. 12 Minuten überbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
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