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Zutaten
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ZubereitungDen Fisch waschen, trockentupfen, in 4 gleich grosse Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Mehl wenden.Die Eier mit dem Senf gut verquirlen und die mehlierten Seelachsstücke hindurchziehen. Speck- und Schalottenwürfel in heissem Butterschmalz anschwitzen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, abkühlen und danach mit der Petersilie und den Semmelbröseln vermischen. Den Seelachs darin panieren. Die panierten Seelachsfilets in heissem Sonne & Olivenöl goldbraun ausbacken. Die Kartoffeln waschen und mit wenig Kümmel und Salz gar kochen. Die Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und abdecken, so dass sie heiss bleiben. Den Staudensellerie und die Salatgurke waschen, schälen und die Gurke halbieren und entkernen. Beides in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie und Salatgurke zu den Kartoffeln geben. Die Mayonnaise dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen und mit frisch geriebenem Meerrettich verfeinern. Garnitur: Den Kartoffel-Gurken-Salat mit dem Seelachsfilet auf einem Teller anordnen und mit etwas frischem Dill ausgarnieren. :Stichwort : Fisch :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Salzwasser :Erfasser : Ilka Spiess Johann Lafer :Quelle : *RK* AM 08.07.98 |
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