Zutaten
| 500 | Gramm | | Mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Essl. | | Braune Butter |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskat |
| 300 | Gramm | | Eingelegter Krbis |
| 1 | | | Eiweiá |
| 600 | Gramm | | Rohe, gesch"lte Kartoffeln |
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Zubereitung
250 g Kartoffeln im Schnellkochtopf garen, gut ausd"mpfen lassen und sch"len. Noch heiá durch eine Kartoffelpresse drcken und mit der braunen Butter und dem Eigelb vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Krbisstcke in sehr kleine Wrfel schneiden, auf einem Kchenkrepp gut abtropfen lassen und unter die Kartoffelmasse geben. Kleine Kn"del daraus formen.
Die rohen Kartoffeln in seine feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Mit den H"nden das Wasser gut ausdrcken. Damit sie nicht mehr nachn"ssen, die Kartoffelsp"ne leicht salzen, etwa 3 Minuten stehen lassen. Dann in ein sauberes Kchentuch geben und kr"ftig ausdrcken. Die Sp"ne sollen m"glichst trocken sein. Die Kartoffelsp"ne in eine Schssel geben, das rohe Eiweiá unterrhren und mit Salz und Muskat wrzen. Die geformten Kn"del in den rohen Kartoffelsp"nen w"lzen und auf Kchenpapier ablegen. Reichlich Keim"l in einer Friteuse auf 170øC erhitzen und die Kn"del fritieren.
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