Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2502

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Kartoffel-Keimlings-Küchlein mit Salat von Hähnchenbrust und Keimlingen Erfasser : Tamkat Datum : 19.10.2004

( 4 Personen )

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Zutaten


   KÜCHLEIN
12 Gramm  Hefe
75 ml  Milch, lauwarm
125 Gramm  Mehl
100 Gramm  Keimlinge, gemischt
20 ml  Rapsöl
200 Gramm  Kartoffeln, gekocht
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3   Eigelb
3   Eiweiß, steif geschlagen
2 Essl. Petersilie, grob gehackt
20 ml  Rapsöl zum Backen

   SALATMARINADE
50 Gramm  Zucker
2   Limetten (Saft davon)
200 ml  Gemüsebrühe
50 ml  Rapsöl

   SALAT
2   Hähnchenbrüste küchenfertig
30 ml  Rapsöl
    Salz, Pfeffer
1 Kopf  Endiviensalat
8   Frühlingszwiebeln
280 Gramm  Keimlinge, gemischt
2   Tomaten, geschält, entkernt
    -- und in Stifte geschnitten
 

Zubereitung

Zubereitung Küchlein:
 
Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl verrühren.
 
Die Keimlinge trocknen und in heißem Rapsöl kurz anbraten. Die angebratenen Keimlinge mit den durchgepreßten Kartoffeln zu der Masse geben und gut vermischen.
 
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen, die Eigelbe unterrühren und zum Schluß das Eiweiß und die grob gehackte Petersilie unterheben.
 
Den Teig für ca. 30 Minuten abgedeckt gehen laßen und anschließend in Rapsöl Küchlein ausbacken.
 
Zubereitung Salatmarinade:
 
Den Zucker leicht karamellisieren. Mit Limettensaft ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und einkochen laßen. Abkühlen und das Rapsöl mit einem Stabmixer untermixen.
 
Zubereitung Salat:
 
Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden, in Rapsöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Mit einem kleinen Teil der Marinade ablöschen und etwas einkochen laßen. Von der Flamme nehmen und etwas abkühlen.
 
Den Endiviensalat putzen, schneiden und waschen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in schräge Streifen schneiden.
 
Den Salat mit den Keimlingen und den Frühlingszwiebeln mischen. Die Hähnchenbruststreifen und die Tomatenstifte daraufstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade beträufeln.
 
Den Salat auf Teller verteilen und die Küchlein darauf anrichten.

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