Zutaten
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| | | | KARTOFFELTEIG |
| 166 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Salz |
| 8 1/3 | Gramm | | Butter |
| 40 | Gramm | | Kartoffelstärke |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Pfeffer |
| | | | -- aus der Mühle |
| | | | Muskatnuss |
| | | | -- frisch gerieben |
| 50 | Gramm | | Weisskohl |
| | | | .66 g Speck, durchwachsen |
| 1/3 | Essl. | | Öl |
| 1/3 | Teel. | | Puderzucker |
| | | | .33 g Butter |
| | | | .33 ml Geflügelbrühe |
| | | | -- Instan |
| 2/3 | | | Brötchen |
| 1/3 | | | Knoblauchzehe |
| 2/3 | Essl. | | Schnittlauchröllchen |
| | | | .33 g Magerquark |
| | | | -- abgetropf |
| | | | Pfeffer, aus der Mühle |
| | | | -- Essen & Trinken 10/97 |
| | | | -- Chefköche kochen zum |
| | | | -- Jubiläum erfasst: Peter |
| | | | -- Mess |
| 3,7 | | | - am |
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Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen. Butter schmelzen, bis sie leicht braun ist. Kartoffeln schälen und im warmen Backofen ca. 5 Minuten ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und Kartoffelstärke, Eigelb und braune Butter dazugeben. Mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen. Alles rasch zu einem Teig verkneten. Vom Weisskohl die dicken Blattrippen herausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Speck würfeln, in Öl anbraten, den Puderzucker darüberstreuen, die Kohlstreifen mit 20 g Butter hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen. Die Brühe dazugiessen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren ganz einkochen. Die Brötchen entrinden, in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten. Die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Brötchenwürfel, Knoblauch, Schnittlauch und Quark unter das ausgedrückte Kraut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen, kalt stellen. Kartoffelteig in 10-12 Stücke teilen. Etwas Krautmasse in die Mitte geben, zu Knödeln formen und 10-15 Minuten in Salzwasser gar ziehen lassen. Zubereitungszeit: l Stunde l Stück = 4 g Eiweiss, 11 g Fett, 18 g Kohlehydrate, 184 kcal (769 kJ) Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990309165000w+1
Stichworte: Knödel, Kraut, Chefkoch
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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