Zutaten
| 600 | Gramm | | Mehlige Kartoffeln |
| 10 | | | Entsteinte Oliven |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | Stange | | Lauch; den weissen |
| | | | -- Teil |
| 65 | ml | | Obers |
| 10 | Blätter | | Basilikum |
| 100 | Gramm | | Zerbroeselter Feta-Kaese |
| 2 | Pack. | | Tiefkuehl-Blaetterteig |
| | Etwas | | Mehl |
| 2 | | | Eidotter |
| 2 | Essl. | | Obers |
| 1 | Essl. | | Grobes Meersalz |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
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| | | | ALS GARNITUR |
| | | | Blattsalat |
| 4 | Essl. | | Sauerrahm |
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Zubereitung
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser kochen. Kartoffeln abseihen und ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse druecken, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss wuerzen. Feingeschnittene Schalotten und gehackte Oliven in Olivenoel anschwitzen. Lauch waschen, feinwuerfelig schneiden und kurz mitschwitzen. Mit 1/16 l Obers abloeschen. Masse zu den Kartoffeln geben. Basilikum in Streifen schneiden und dazugeben. Feta-Kaese ebenfalls in die Masse einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Blaetterteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche auflegen und in 18 x 10 cm grosse Rechtecke schneiden. Rechtecke diagonal durchschneiden. Auf jedes Stueck 1 EL Fuelle geben und von der Breitseite weg zur Spitze hin aufrollen. Danach vorsichtig in die Form eines Croissants biegen.
Eidotter und 2 EL Obers verruehren. Croissants damit einpinseln und mit grobem Meersalz bestreuen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Kartoffel-Lauch-Croissants auf Blattsalat, garniert mit etwas Sauerrahm, servieren.
Alois Mattersberger am 17. November 2000
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