Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2554

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Kartoffel-Lauch-Suppe - Alfredissimo

( 1 Rezept )

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Zutaten

3-4 Stangen  Lauch
500 Gramm  Kartoffeln
1 1/2 Ltr. Hühnerbrühe
1 Bund  Schnittlauch
100 ml  Weißwein; trocken
1 Becher  Creme fraiche
    ; Salz, Pfeffer, Muskatnuß
1/2 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Den weißen und hellgrünen Teil von den Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich (auch die Innenseiten der Blätter) waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
 
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einen Topf geben, die Brühe und den Wein zugießen und ganz weich kochen, das dauert gute 30 Minuten.
 
Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren, die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Creme fraiche rühren, einmal kurz aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuß abschmecken.
 
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. Gut heiß servieren.
 
Oder: für heiße Sommertage die Suppe ohne Schnittlauch auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen am besten sogar über Nacht (ist also gut vorzubereiten). Die kalte Suppe mit feinen Streifen von echtem Räucherlachs bestreut anrichten. Dazu würde gehackter Dill passen.
 
Oder noch feiner: mit Kaviar vom feinsten bestreuen, aber bloß keinen Kaviarersatz nehmen.

Quelle

Alfred Biolek
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