Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2584

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Kartoffel-Mohn-Röllchen in Warmer Schokoladensauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KARTOFFELTEIG
600 Gramm  Kartoffeln, mehlig kochend
2   Eigelbe
50 Gramm  Mehl
100 Gramm  Stärkemehl
25 Gramm  Butter
1 Prise  Salz

   FÜLLUNG
50 Gramm  Butter
1   Apfel
3 Essl. Honig
1   Vanilleschote, Mark
    Zimt a. d. Gewürzmühle
1   Orange (unbehandelt),
    -- abgeriebene Schale
90 Gramm  Mohn, gemahlen
70 Gramm  Walnüsse, fein gehackt
100 ml  Milch
50 Gramm  Marzipanrohmasse

   SCHMELZE
50 Gramm  Butter
20 Gramm  Zucker
10 Gramm  Walnüsse, gehackt
20 Gramm  Weissbrotbrösel
1/2   Zitrone (unbehandelt),
    -- abgeriebene Schale

   WARME SCHOKOLADENSAUCE
250 ml  Sahne
30 Gramm  Zucker
100 Gramm  Bitterschokolade
60 ml  Schokolikör
 

Zubereitung

Kartoffelteig: Kartoffeln in der Schale im Backofen bei 140 GradC ca. 45 Minuten garen, herausnehmen und ausdämpfen lassen. Danach pellen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse drücken. Nun die Eigelbe mit einem Kochlöffel unter die gepressten Kartoffeln rühren. Nach und nach das Mehl und das Stärkemehl unterarbeiten, bis es völlig aufgenommen ist. Anschliessend die geschmolzene Butter unter den Teig kneten und den Teig mit Salz würzen. Den Kartoffelteig auf Frischhaltefolie ca. 2 mm dick ausrollen.
 
Füllung: Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in der Butter anbraten. Den Honig beigeben und aufschäumen lassen. Mit Vanillemark, Zimt aus der Gewürzmühle und abgeriebener Orangenschale würzen. Den Mohn und die gemahlenen Nüsse beigeben, mit der Mich aufgiessen. Solange köcheln lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Das Ganze auskühlen lassen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und unter die erkaltete Masse rühren. Die Füllung dünn auf den Kartoffelteig streichen und mit Hilfe der Folie den Teig zu einer Roulade drehen. Die Roulade gut in die Frischhaltefolie einwickeln. Das Ganze nochmals in Alufolie wickeln (damit die Form bestehen bleibt) oder direkt eine beschichtete Alufolie verwenden. Die Roulade im siedenden Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht kochen. Nun aus der Folie wickeln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
 
Schmelze: Die Butter in einer Pfanne schmelzen, den Zucker beigeben und aufschäumen lassen. Die gehackten Nüsse und die Weissbrotbrösel unterrühren. Solange rösten, bis eine goldgelbe Farbe entsteht. Zuletzt mit der Zitronenschale abschmecken.
 
Warme Schokoladensauce: Die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Von der Flamme nehmen und die Bitterschokolade darin langsam auflösen. Das Ganze mit dem Schokolikör abschmecken.
 
Die Röllchen auf Teller anrichten, mit der Schmelze beträufeln und die Schokosauce dazu anrichten.
 
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/02/14/index .html
:Notizen (*) : Quelle: Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
: : ARD 14.02.2001, (c) Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Philipp
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Mohn
:Stichwort : Nachtisch

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