Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 26

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Anna-Kartoffeln mit Gebratenen Steinpilzen und Peterli

( 4 Portionen )

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Zutaten

4 groß. Kartoffeln
    -- geschält
4   Zwiebeln
    -- in Würfelchen
    -- in etwas Öl glasig
    -- gedünstet
    Kräutersalz
    Pfeffer
    Gemüsefond

   PETERSILIENSCHAUM
1 klein. Zwiebel
    -- in Würfelchen
2 Essl. Sonnenblumenöl
4 Essl. Gemüsefond
1/2 Bund  Glatte Petersilie
    -- gehackt
    Pfeilwurzmehl
    -- Arrow root
4 Essl. Rahm
    -- geschlagen
    Kräutersalz
    Pfeffer
    Zitronensaft

   GEBRATENE STEINPILZE
8 klein. Steinpilze
    -- halbiert
4 Essl. Sonnenblumenöl
2 Essl. Olivenöl
1   Knoblauchzehe
    -- halbiert
2 Essl. Aceto Balsamico
    Kräutersalz
    Pfeffer

   ZUM GARNIEREN
1/2 Bund  Krause Petersilie
    -- in
    -- ungehärtetem Kokosfett
    -- knusprig gebraten
 

Zubereitung

Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben hobeln und schichtweise abwechselnd mit den Zwiebeln in ausgebutterte Förmchen füllen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern. Pro Förmchen 1 bis 2 Esslöffel Gemüsefond angiessen und mit Alufolie bedeckt im Wasserbad bei 200 Grad während mindestens 30 Minuten garen.
 
Für die Sauce die Zwiebelwürfelchen im Öl glasig andünsten, den Gemüsefond zugeben, die Petersilie beigeben und sofort pürieren. Etwas Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser glattrühren, zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Den Rahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken (nicht mehr kochen!).
 
Die Steinpilze mit dem Knoblauch im erhitzten Öl sautieren, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Kartoffeln vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Die Pilze dazulegen, etwas Sauce verteilen und mit Petersilie garnieren.
:Notizen (*) : Quelle: Nach: C. und G. Kurz in: Marmite, 5/1995
: : Erfasst von Rene Gagnaux
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Petersilie
:Stichwort : Steinpilz

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