Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2622

Kartoffel-Portulak-Souffl' mit 'Eifel-Oliven'-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DAS SOUFFL?
350	Gramm	Gekochte Kartoffeln
35	Gramm	Butter
2		Eigelb
35	Gramm	Emmentaler
		Salz
		Muskatnuss
35	Gramm	Portulak
2		Eiweiss
2		Kartoffeln (roh)
10	Gramm	Emmentaler
10	Gramm	Butter

		FÜR DIE EIFEL-OLIVEN-SAUC
80	Gramm	Zwiebeln
20	ml	Sonnenblumenöl (nativ)
50	ml	Ahr-Riesling
160	Gramm	Tomatenwürfel
40	Gramm	Eifel-Oliven (= Schlehen)
		Zucker
		Salz
		Pfeffer

		ZUM GARNIEREN
20	Gramm	Portulak

		AUSSERDEM
4		Feuerfeste Förmchen

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen laßen, nach und nach Butter unterrühren

2. Eigelb, Emmentaler, Salz, Muskat und gezupften Portulak dazugeben

3. steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben

4. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und die ausgebutterten Förmchen damit auslegen

5. Souffl'masse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit dem übrigen Emmentaler bestreuen

6. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen.

7. Für die Sauce Zwiebeln würfeln, im Öl langsam weich dünsten, dann mit Riesling ablöschen

8. alles etwa 10 Minuten köcheln laßen, dann Tomatenwürfel und Schlehen dazugeben

9. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die Souffl's auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit Eifel-Oliven-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Rezept von Jean-Marie
Dumaine

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