Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2623

Kartoffel-Portulak-Soufflé mit 'Eifel-Oliven'-Sauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÜR DAS SOUFFLÉ
350	Gramm	Gekochte Kartoffeln
35	Gramm	Butter
2		Eigelb
35	Gramm	Emmentaler
		Salz
		Muskatnuss
35	Gramm	Portulak
2		Eiweiss
2		Kartoffeln (roh)
10	Gramm	Emmentaler
10	Gramm	Butter

		FÜR DIE EIFEL-OLIVEN-SAU
80	Gramm	Zwiebeln
20	ml	Sonnenblumenöl (nativ)
50	ml	Ahr-Riesling
160	Gramm	Tomatenwürfel
40	Gramm	Eifel-Oliven (= Schlehen)
		Zucker
		Salz
		Pfeffer

		ZUM GARNIEREN
20	Gramm	Portulak

		AUSSERDEM
4		Feuerfeste Förmchen

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, durchpressen und ausdämpfen lassen, nach und nach Butter unterrühren

2. Eigelb, Emmentaler, Salz, Muskat und gezupften Portulak dazugeben

3. steifgeschlagenes Eiweiss vorsichtig unterheben

4. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden und die ausgebutterten Förmchen damit auslegen

5. Soufflémasse einfüllen (etwa zu drei Viertel füllen) und mit dem übrigen Emmentaler bestreuen

6. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen. 7. Für die Sauce Zwiebeln würfeln, im Öl langsam weich dünsten, dann mit Riesling ablöschen

8. alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann Tomatenwürfel und Schlehen dazugeben

9. mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die Soufflés auf vier vorgewärmte Teller stürzen, mit Eifel-Oliven-Sauce umranden und mit etwas Portulak garnieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2001/06/25_3.html

,AT Christina Philipp ,D 26.06.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Servicezeit KostProbe,
Portulak,
WDR 25.06.2001,
Rezept von Jean-Marie
Dumaine
Erfasst von Christina
Phil

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