Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2636

Kartoffel-Radieschenblätter-Schaumsuppe mit Speckstreifen

( 6 Personen )

Zutaten

2		Schalotten, in kleine
		-- Würfel geschnitten
30	Gramm	Butter
250	Gramm	Kartoffeln
100	ml	Weisswein
500	ml	Fleischbrühe
200	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Muskat
2	Essl.	Geschlagene Sahne

		RADIESCHENBLÄTTERPASTE
1	Bund	Blätter von Radieschen
60	ml	Olivenöl
2		Knoblauchzehen, gehackt
2	Scheiben	Frühstücksspeck
150	Gramm	Kartoffeln, geschält

Zubereitung

Die Schalottenwürfel in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Zu den Schalotten in den Topf geben, kurz mitanschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.

Weichkochen lassen, mit dem Stabmixer kurz pürieren und die Sahne beigeben. Nochmals einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Paste der Radieschenblätter untermixen und die geschlagene Sahne unterheben.

Radieschenblätterpaste:

Die Radieschenblätter putzen, waschen und trocknen. Mit dem Olivenöl und dem gehackten Knoblauch fein pürieren. Den Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne knusprig braten. Die Kartoffeln fein würfeln und in Salzwasser blanchieren.

Anschliessend zu dem Speck geben und etwas mitbraten lassen. Beides als Einlage in die Kartoffel-Radieschenblätter-Schaumsuppe geben und servieren.

Rezept von Johann Lafer

:Stichwort : Chefkoch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Lafer
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Vorspeise
:Erfasser : Peter Mess Fröhlicher
:Quelle : Weinberg- Rezepte
:Quelle : *RK* AM 30.04.01

Quelle

Weinberg- Rezepte
*RK* AM 30.04.01
Erfasst von Peter Mess Fr

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