Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2650

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Kartoffel-Rucola-Salat

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Fest kochende Kartoffeln
    -- kleine Kartoffeln nehmen
    Salz
    Pfeffer
125 ml  Orangensaft
1 Teel. Senf
4 Essl. Weisser Balsamico
8 Essl. Olivenöl
150 Gramm  Rucola
10   Getrocknete Tomaten in Öl
    -- eingelegt
1 Bund  Schnittlauch
100 Gramm  Schwarze Oliven
    -- ohne Stein
  

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser 25 bis 30 Minuten gar kochen. Danach schälen und vierteln.
 
Den Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig gut verrühren. Langsam das Öl darunter rühren. Die Vinaigrette unter die noch warmen Kartoffeln mengen. Die Kartoffeln abgedeckt durchziehen lassen.
 
Rucola waschen und trockentupfen. Die Blätter ein- bis zweimal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
 
Die Kartoffeln mit Rucola, Tomaten und Oliven vermengen. Den Kartoffel-Rucola-Salat mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 27.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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