Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2696

Kartoffel-Steckrüben-Püree mit Geflügelleber und Karamelisierten Äpfeln

( 4 Portionen )

Zutaten

600	Gramm	Steckrübe
500	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
500	Gramm	Geflügelleber (Pute)
80	Gramm	Zucker
100	ml	Geflügelfond
100	ml	Weisswein
4	Essl.	Apfelessig
2		Äpfel (Elstar, a 180 g)
50	ml	Schlagsahne
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Mehl '
50	Gramm	Butterschmalz
	Etwas	Majoran zur
		-- Dekoration
		Salz, Pfeffer, weiss

Zubereitung

1. Die Steckrübe in dicke Scheiben schneiden, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Steckrüben- und Kartoffelwürfel getrennt in kochendem Salzwasser garen.

2. In der Zwischenzeit die Geflügelleber von Fett und Adern befreien. Falls nötig, in Stücke schneiden.

3. Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Geflügelfond, Weisswein und Essig dazugiessen und so lange reduzieren, bis der Karamelsud leicht gebunden ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in jeweils 8 Spalten schneiden und in den Karamelsud legen.

4. Steckrüben- und Kartoffelwürfel abgiessen, gut ausdämpfen lassen, zusammen in einen Topf schütten und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Die Schlagsahne erwärmen. Die Butter mit einem Holzlöffel unter das Püree rühren, dabei nach und nach die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

5. Das Mehl auf einen flachen Teller geben, die Leber darin wenden und das überschüssige Mehl abschütteln. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Leberstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Die Leber salzen und pfeffern.

6. Die Äpfel im Karamelsud erwärmen. Das Kartoffel-Steckrüben-Püree auf vorgewärmte Teller geben, mit Leber und Apfelspalten anrichten, mit Majoranblättchen dekorieren und sofort servieren.

MAJORAN

Diesem Gericht geben ein paar frische Majoranblättchen die würzige Note. Das aromatische Kraut können Sie aber auch mitkochen, denn das Aroma bleibt erhalten. Aber immer sehr sparsam dosieren, damit es den Geschmack der anderen Zutaten nicht übertönt. Mit Majoran würzen Sie auch Hülsenfrüchte, Fisch- und Eierspeisen, Pilze und Schweinefleisch.

:Stichwort : Apfel
:Stichwort : Einfach
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Steckrübe
:Erfasser : Ilka Spiess essen &
:Quelle : trinken Januar 2001
:Quelle : *RK* AM 29.12.00

Quelle

trinken Januar 2001
*RK* AM 29.12.00
Erfasst von Ilka Spiess e

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