Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 27

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Annas Kartoffeln mit Matjes-Tartar

( 1 Rezept )

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Zutaten

4 groß. Kartoffeln
4   Matjesfilets
2   Schalotten
1   Gekochte Kartoffel
1   Salatgurke
1   Apfel
1 Zweig  Dill
1/2   Knoblauchzehe
1 Teel. Pernod
1 Essl. Creme Fraiche
20 ml  Rieslingsekt
20 ml  Olivenöl
1/2   Zitrone

   GURKEN-SAUERRAHM
4 Essl. Creme Fraiche
1 Essl. Sahne
2 Essl. Süßer Riesling
20 Gramm  Zucker
1 Essl. Balsamico
1 Zweig  Dill
1/2   Salatgurke
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden, zur Rosette legen und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze goldbraun backen. Pro Person 3-4 Rosetten. Die Matjesfilets in Würfel schneiden, ebenso die gekochte Kartoffel und die Gurke.
 
Schalotten in feine Würfel schneiden. Den in Salz zerdrückten Knoblauch, Pernod, Rieslingsekt, Olivenöl, gehackter Dill und 1 El Creme Fraiche zur Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
 
Salatgurke in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Dill und süßen Wein hinzugeben.
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Matjes
:Stichwort : Vorspeise

Quelle


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