Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2707

Kartoffel-Tomaten-Pfanne

( 4 Personen )

Zutaten

1	kg	Festkochende Kartoffeln
		Salz
100	Gramm	Schinkenspeck
2		Zwiebeln
40	Gramm	Margarine
8		Tomaten
1	Bund	Schnittlauch
4		Eier
		Weißer Pfeffer
		Paprika edelsüß
1	Prise	Majoran

Zubereitung

Am Vortag Kartoffeln waschen. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt in 25-30 Minuten gar kochen. Abgießen, abschrecken und abziehen. Zugedeckt an einem kühlen Ort stehenlassen. Am nächsten Tag Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Margarine in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin glasig braten. Zwiebeln zugeben. In 5 Minuten hellgelb braten. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. In 15 Minuten hellbraun braten. Mit Salz bestreuen. Tomaten häuten, Stengelansätze entfernen. Tomaten entkernen und kleinschneiden. Schnittlauch abspülen und trockentupfen. Fein schneiden. Eier mit Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran und Schnittlauch verquirlen. Tomatenwürfel dazugeben. Eimasse über die Kartoffelscheiben gießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 Minuten stocken lassen. Ab und zu den Rand lockern. Auf einer vorgewärmten Platte servieren. Pro Portion: 450 kcal

:Stichwort : Eier
:Stichwort : Kartoffeln
:Stichwort : Tomaten
:Erfasser : Roswitha Gaber Köstliche
:Quelle : Kartoffelgerichte, Mosaik-
:Quelle : Verlag
:Quelle : *RK* AM 04.06.01

Quelle

Kartoffelgerichte,
Mosaik-
Verlag
*RK* AM 04.06.01
Erfasst von Roswitha Gaber

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