Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2769

Vorheriges Rezept (2768) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2770)

Kartoffelbaumkuchen mit Mariniertem Orangenlachs

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   KARTOFFELBAUMKUCHEN
140 Gramm  Butter
    Salz
8   Eigelbe
350 Gramm  Kartoffeln, gekocht,
    -- ausgedämpft und gesc
80 Gramm  Mehl
120 Gramm  Stärkemehl
    Salz, Pfeffer
    Muskatnuss
8   Eiweiss
1 Prise  Salz
50 Gramm  Butter
20 Gramm  Sojasauce
1/2   Orange, abgeriebene Schale
    -- (unbehandelt)
1 Essl. Honig
    Butter für die Form

   MARINIERTER ORANGENLACHS
150 Gramm  Frischer Lachs
    -- küchenfertig
    Salz, Pfeffer
    Koriander aus der
    -- Gewürzmühle
1/2   Orange, Filets

   SAUCE
1   Limette, Saft
1   Orange, Saft
1   Orange, Schale
    -- (unbehandelt)
60 ml  Olivenöl
1/2 Essl. Dill, fein gehackt
    Kopfsalatherzen, gewaschen
    -- und trocken geschleudert
 

Zubereitung

Butter mit dem Salz schaumig schlagen. Die Eigelbe unter ständigem Schlagen nach und nach beigeben. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zu der Buttermasse geben. Alles gut verrühren. Das Mehl mit dem Stärkemehl dazusieben und gut vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steifschlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Die Butter schmelzen und die Sojasauce, Orangenschale und Honig beigeben. Alles gut verrühren.
 
Eine Form gut ausbuttern. Die Kartoffelmasse ca. 3 mm dick in die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill kurz backen. Aus dem Ofen nehmen, die Butter-Soja-Mischung dünn daraufstreichen und goldbraun weiterbacken. Die nächste Schicht Kartoffelmasse daraufstreichen, vorbacken, mit der Marinade bestreichen und fertig backen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist.
 
Den gebackenen Baumkuchen kurz auskühlen lassen. Im noch warmen Zustand Dreiecke und Rauten ausschneiden und zu dem Lachs servieren.
 
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen und mit Salz, Pfeffer und Koriander marinieren. Die Orangenfilets auf die Lachsscheiben legen.
 
Den Limetten- und Orangensaft mit den Orangenschalen vermengen und mit Olivenöl aufschlagen. Den gehackten Dill unterrühren.
 
Die Kopfsalatherzen auf Teller verteilen. Darin die Lachsscheiben mit den Orangenfilets anrichten. Mit der Sauce beträufeln und dekorativ mit den Kartoffelbaumkuchenstücken belegen.
 
http://www.swr.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/11/29/index.html
:Notizen (*) : Quelle: Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
: : ARD 29.11.2000, (c) Johann Lafer
: : Erfasst von Christina Philipp
 
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Gemüse
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Vorspeise

Vorheriges Rezept (2768) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2770)
Free Web Hosting