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Zutaten
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ZubereitungDie Kartoffeln in der Schale kochen, schalen und etwas auskühlen lassen. Die Kartoffeln durch die Presse drücken und das Mehl und die Eier sowie Salz mit dem Kartoffelschnee in einer Schüssel rasch zu einem Teig verarbeiten.Den Kartoffelteig in Rollen von ca. 1 cm Durchmesser formen, dann kleine Stücklein von der Rolle schneiden und mit einer Gabel verzieren. Die Gnocchi portionenweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen, herausnehmen. Unterdessen die Zwiebeln in der Bratbutter sorgfältig goldbraun rösten. Die Gnocchi lagenweise mit Butter und Sbrinz in einer flachen Schüssel anrichten. Die gerösteten Zwiebeln darüber verteilen und sofort heiss servieren. Gnocchi sind typisch für die oberitalienische Küche, es gibt sie in vielen lokalen und regionalen Abarten, bekannt sind vor allem die 'Gnocchi di patate alla piemontese' oder jene aus Verona, die nach altem Brauch aus dem 15. Jahrhundert am Karnevalsfreitag verteilt werden. Gewählt wird an diesem Tag - der an eine Hungersnot im Mittelalter erinnern soll - auch ein 'papa del gnocco', ein 'Gnocchi-Vater', der einen Umzug mit historischen Kostümen anführt. Gnocchi, oder Nocken, wie sie im deutschsprachigen Raum heissen, sind kleine Klumpen aus Teig, die in allen alpenlandischen und angrenzenden Küchen über Südtirol, Bayern, Österreich bis nach Ungarn und Tschechien verbreitet sind. Die Bezeichnung kommt ursprünglich vom keltischen Wort 'cnocc', was soviel wie 'kleiner Hügel' bedeutete. Ein kleiner Hügel von Teig also aus Mais, Griess, Brandteig oder eben Kartoffeln. Dazu gehört immer geriebener Käse. Wenn der Teig aus Kartoffeln besteht ist es für das Gelingen wichtig, dass man die richtige Kartoffelsorte nimmt. Am besten eignen sich mehlige Kartoffeln wie zum Beispiel die Sorte Bintje, damit der Teig möglichst gut bindet. ,AT Rene Gagnaux ,D 15.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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