Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2912

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Kartoffelknödel mit Vanillesaue

( 4 Personen )

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Zutaten


   FUR DIE KNÖDEL
300 Gramm  Kartoffeln, mehlig kochende
3 Essl. Mehl
    Salz
3   Eigelb
8   Backpflaumen, ohne Stein
4   Würfelzucker

   FÈR DIE VANILLESAUCE
300 ml  Milch
300 ml  Schlagsahne
1   Vanilleschote, Mark daraus
50 Gramm  Zucker
1   Eier
4   Eigelb
50 Gramm  Puderzucker

   FÈR DIE ZIMTBRÖSEL
125 Gramm  Butter
1 Essl. Paniermehl
1/2 Teel. Zimt
 

Zubereitung

300 g Kartoffeln, mehlig kochende - mi
 
Für die Knödel die Kartoffeln pellen und im Backofen bei 200 Grad zwanzig Minuten lang ausdämpfen lassen.
 
Durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Salz udn eigelb zu einem Teig verarbeiten.
 
Je Portion einen Kloß formen, die jeweils mit 2 Backpflaumen und einem Stück Würfelzucker gefüllt sind.
 
In siedendes Wasser geben. Wenn die Knödel oben schwimmen, sind sie gut. Milch, Sahne, das Mark der Vanilleschote und Zucker aufkochen.
 
Ei, Eigelb und Puderzucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist, die heiße Vanillesahne dazugießen, in einem Wasserbad aufschlagen, bis eine Bindung entsteht.
 
Masse in ein kaltes Gefäß umfüllen, unter Rühren kalt werden lassen.
 
Butter mit dem aniermehl unter Rühren goldbraun werden lassen, mit Zimt abschmecken.
 
Vanillesauce auf Teller verteilen, je einen Knödel hineinsetzen. Knödel mit den Zimtbröseln bestreuen und sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Original aus Stern Heft
9/
97

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