Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 2934

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Kartoffelkuchen mit Pilzen

( 8 Portionen )

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Zutaten

1 1/2 kg  Mittelgrosse Kartoffeln
    -- (mehlige Sorte)
200 Gramm  Austernpilze
    -- (*)
2 Zweige  Frischer Rosmarin
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
200 Gramm  Creme double
5 Essl. Gemüsebrühe
1 Essl. Zitronensaft
1 groß. Ei
    Salz
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

(*) Der Kuchen schmeckt mit allen Pilzen, die es gerade frisch gibt:
 
Shiitake, weissen und braunen Champignons. Und natürlich mit selbstgesuchten Wildpilzen.
 
Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser 20 Minuten kochen. Ahgiessen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln längs halbieren und in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
 
Während die Kartoffeln kochen, Pilzstiele abschneiden. Hüte in fingerbreite Streifen schneiden. Rosmarinblättchen abzupfen und fein zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
 
Creme double, Gemüsebrühe und Pilzzstreifen in einem Topf aufkochen. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte eingekocht ist.
 
Rosmarin, Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs und Zitronensaft untermischen und lauwarm abkühlen lassen.
 
Pilze und Ei zu den Kartoffeln geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.
 
Butter mit Knoblauch bei schwacher Hitze schmelzen. In eine Kastenform von 50 Zentimeter Länge giessen. Kartoffelmischung in 3 Schichten in die Form geben, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig in die Form drücken. Rartoffelkuchen mit gefetteter Alufolie abdecken und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) stellen. Bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) etwa 1 1/2 Stunden backen. Herausnehmen, in der Form 5 Minuten ruhenlassen und zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.
 
Dazu passt: gemischter Salat
:Notizen (*) : Quelle: Barbara Rias-Bucher: Das grosse Buch der vegetarischen
 
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Pilz
:Stichwort : Vegetarisch

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