Zutaten
| 4 | groß. | | Grillkartoffeln |
| | | | -- (je ca. |
| | | | -- 350 g) |
| 3 | | | Getrocknete Chilischoten |
| 1 | | | Zwiebel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1/8 | Ltr. | | Öl |
| 50 | Gramm | | Cracker |
| 200 | Gramm | | Weißer Ziegen- oder |
| | | | -- Schafskäse |
| 100 | Gramm | | Gesalzene Erdnusskerne |
| 2 | Teel. | | Getrocknetes Huacataj |
| | | | Salatblätter zum Anrichten |
| 2 | | | Hartgekochte Eier |
| | | | -- gepellt |
| 12 | | | Schwarze Oliven |
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Zubereitung
Frische Pellkartoffeln ißt man in Peru heiß oder kalt. Typisch für diese Version aus dem südlichen Hochland um die Stadt Arequipa ist das Kraut Huacataj. Den Koriander-Verwandten bekommt man bei uns nur getrocknet. Notfalls kann man frische Petersilie oder Kerbel nehmen, doch, so die Peruanerin Bertha Duarte Vargas, ist das dann nicht mehr unsere typische Sauce. Die Kartoffeln waschen und ungeschält weich kochen. Abgießen, abdämpfen, längs halbieren und abkühlen lassen. Inzwischen die Samen aus den Chilischoten entfernen, Schoten mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 TL Öl glasig dünsten. Zwiebel und Knoblauch mit abgetropften Chilischoten, Crackern, zerbröckeltemKäse und Erdnußkernen pürieren. Öl nach und nach unterrühren, bis eine dickeSauce (etwa wie Mayonnaise) entstanden ist. Zerkleinertes Huacataj untermischen. Die Kartoffeln auf Salatblättern anrichten. Mit der Sauce übergießen und mitden halbierten Eiern und den abgetropften Oliven garnieren. http://www. stern.de Küche: Länderküche Peru (im Dezember 1998) erfaßt: Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net> blauchzehen Stichworte: Peru
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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