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Zutaten
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ZubereitungDie heissen Kartoffeln mit der grossen Schüssel des CombiMax zerkleinern und mit 40 g Mehl, Eigelb, etwas Salz und Muskat mit dem Knethaken des CombiMax rasch zu einem glatten Teig verarbeiten; dabei mit restlichem Mehl bestäuben. Den Teig kurz ruhen lassenDen Teig auf einem bemehlten Brett zu einer kleinfingerdicken Rolle formen und mit einem Messer 2-3 cm lange Stücke (Gnocchi) abschneiden. In einem breiten, nicht zu hohen Topf, mit 24 cm Durchmesser, reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelnockerl darin 4-5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und vierteln (die harten Stiele nicht verwenden). In einer Antihaft-Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin anbraten. Salzen und pfeffern. Die Gnocchi in ein handliches Brühsieb (mit Stiel) 22 cm Durchmesser giessen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Mohn einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen Rucola verlesen, waschen und gut abgetropft mit dem Sauerrahm und der Sahne in der kleinen Schüssel des CombiMax pürieren. Mit Salz, Pfeffer, der Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft würzen und in einem Topf leicht erwärmen. Die Sauce in zwei vorgewärmte, tiefe Teller geben und die Kartoffelnockerl und die Austernpilze darauf anrichten. Kalorien pro Person ca. 420. Weinempfehlung: Zu diesem einfachen, herzhaften Kartoffelgericht schmeckt ein leichter Rotwein, der aber dennoch einen kernigen Geschmack hat. Ein Südtiroler Grauvernatsch ist gut geeignet, da er mit einem Mindestalkoholgehalt von 11% für einen Rotwein die gewünschte Leichtigkeit mitbringt, und der leicht rauchige, an Mandeln erinnernde Geschmack, der der pikanten Rucolasauce Paroli bietet. Grauvernatsch ist eine Spielart der Vernatschrebe und wird überwiegend in Südtirol im Überetsch und rund um die Weinstadt Bozen angebaut. Der hellrubin- bis rubinrote, zartblumige Wein sollte jung getrunken werden und schmeckt am besten mit einer Serviertemperatur von ca. 13-15 GradC . Grauvernatsch wird in den für Südtirol typischen, schattenspendenden Weinlaubengängen, den sogenannten Pergeln angebaut. Infos Info über Mohn geröstet und dann gestossen wird. Info über Rucola gemacht wie Rucola, bei uns auch bekannt als Rauke. In Italien und Frankreich kennt man das Würzkraut schon lagen und mischt es unter frische Salate oder würzt Saucen damit. Heute gibt es Rucola bundweise in fast jedem gut geführten Gemüseladen, aber mittlerweile auch in Supermärkten. Rucola welkt rasch und muss daher rasch verwendet werden. Das Kraut hat einen kräftig würzigen Geschmack, der vielen ein bisschen zu scharf ist. Köstlich schmeckt Rucola unter Kartoffelsalat gemischt. Es verleiht Blattsalaten den richtigen Pfiff und wer auf würzige Saucen steht, der sollte diese Version der Zubereitung probieren. Rucola bewahrt man besten locker verpackt in einer kalt ausgespülten Plastiktüte im Kühlschrank auf. :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Kloss :Stichwort : Pilz :Stichwort : Rucola :Stichwort : Teigware |
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