Zutaten
| 4 | groß. | | Mehlige Kartoffeln |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 1 | Essl. | | Braune Butter |
| 200 | Gramm | | Rauchaal |
| 1 | | | Schalotte |
| 1 | Bund | | Blattpetersilie |
| | | | ; Salz, Pfeffer, Muskatnuá |
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Zubereitung
Die Kartoffeln in Stcke schneiden und in reichlich Salzwasser weichkochen. Milch erhitzen. Sind die Kartoffeln weich, abschtten und im selben Topf auf der heiáen Herdplatte durch Schtteln ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen vorgew"rmten Topf durchpressen. Immer wieder den Topf schtteln und wieder auf die heiáe Herdplatte stellen.
Die durchgedrckten Kartoffeln sollten m"glichst heiá sein und viel Wasserdampf verlieren. Kochende Milch darber gieáen, mit Salz, Pfeffer, Muskat wrzen. Mit einem Schneebesen gut durchschlagen und die braune Butter untermischen.
Den Aaal enth"uten, von der Mittelgr"te l"sen, das Fett von Haut und Aal abschaben und damit die feingeschnittene Schalotte andnsten. Die Aaalfilets bei kleinem Feuer darin erw"rmen. Das Kartoffelpree anrichten und die Aalstcke und Schalotten obenauf geben.
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