Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3048

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Kartoffelpastete mit Kräuterremoulade

( 6 Personen )

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Zutaten

1 kg  Kartoffeln
3 Stangen  Porree, (etwa 500
    -- g)
    Salz
1 Bund  Petersilie,
3   Salbeiblätter, etwa
1 Teel. Majoran, getr.
    Pfeffer
1 Teel. Fett,
100 Gramm  Frühstücksspeck,
6   Eier,
1/2 Teel. Kräutersalz,
1/4 Teel. Cayennepfeffer,
1 Essl. Parmesankäse
   FÜR DIE REMOULADE
200 Gramm  Schmand
100 Gramm  Salatmayonnaise
4 Essl. Kräuter, gehackte
    (Pfefferminze,
    -- Schnittlauch,
    -- P
1 klein. Zwiebel, gerieben
2   Gewürfelte, große saure
    -- Gurken,
30 Gramm  Kapern, feingehackt
  

Zubereitung

Kartoffeln kochen und pellen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten garen, in Eiswasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Petersilie und Salbeiblätter fein hacken und mit dem Porree mischen, mit Majoran und Pfeffer würzen. Eine Kastenform (ca. 7x25 cm ) fetten und mit Speckscheiben auslegen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Porree einschichten. Eier mit Kräutersalz und Cayennepfeffer verquirlen und darübergiessen. Mit Parmesankäse bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen und die Pastete ca. 45 Minuten backen. Zum Servieren aus der Form stürzen und in etwa 12 Scheiben schneiden.
 
Für die Remoulade alle angegebenen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zur Pastete servieren.
 
Dazu schmeckt ein leichter Rose (z. B. Viala).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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