Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3096

Kartoffelplätzchen mit Pilzen Gefüllt

( 2 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Mehlige Kartoffeln, in der
		-- Schale gekocht
3		Eigelb
3	Essl.	Mohn, gemahlen
10	Gramm	Braune Butter
1	Essl.	Parmesan, gerieben
1	Essl.	Kartoffelstärke
1	Essl.	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskat

		FÜLLUNG
100	Gramm	Champignons, feingehackt
1		Schalotte, feingehackt
1		Knoblauchzehe, feingehackt
1	Essl.	Tannentriebe, gehackt
3	Essl.	Kräftige Gemüsebrühe
1/2	Essl.	Butter

		GEMÜSE
1	Essl.	Schalotten, gehackt
1		Knoblauchzehe
1		Kohlrabi, weichgekocht, in
		-- dicke Streifen
		-- geschnitten
1	klein.	Fenchelknolle, weichgekocht
		-- in Scheiben
1		Junge Karotte,
		-- weichgekocht,
		-- der Länge nach halbiert
1/2	Bund	Grünspargel, blanchiert
2		Frühlingszwiebel
10		Cocktailtomaten
1	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen und durchpressen. Alle Zutaten untermischen. Kleine Plätzchen formen, einen Klecks von der Pilzmasse darauf geben und mit einem zweiten Plätzchen verschliessen. In Salzwasser pochieren. In einer Pfanne die Butter mit dem Mohn zum Schmelzen bringen und die Kartoffelplätzchen darin schwenken. Anrichten und mit dem Gemüse umlegen.

Füllung: Schalotten, Knoblauch und Pilze in Butter bräunen. Den Tannentrieb zugeben, auf grossem Feuer mit der Gemüsebrühe ablöschen und diese wieder völlig einkochen.

Gemüse: Alles zusammen in eine Pfanne und bei kräftiger Hitze anschwenken. Kurz vor dem Anrichten mit der Gemüsebrühe ablöschen und reduzieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Literaturtipp: Waldviertler Kochbücher, Mohn, ISBN 3-9501143-0-0

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/05/22/index.html

,AT Christina Philipp ,D 25.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Mohn, die traumhafte
Saat,
SWR 22.05.2002
Erfasst von Christina
Phil

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