Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3103

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Kartoffelpueree

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Kartoffeln (mehlig-kochend),
    -- geschaelt
    Salz
200 ml  Milch
    Muskatnuss, gerieben
50 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Kartoffeln im Daempfer oder in Salzwasser garen, abschuetten und abdaempfen. Die Milch aufkochen.
 
Die trockenen heissen Kartoffeln durch eine Presse oder durch ein Rahmensieb druecken. Mit Muskat und noch fehlendem Salz wuerzen, die Butter in Floeckchen darauflegen und zusammenruehren, damit sich die locker liegenden Kartoffelkruemelchen verbinden koennen. Dann die kochendheisse Milch nach und nach einruehren, bis das Pueree die gewuenschte Konsistenz erreicht hat.

Quelle

Heinz Klinger: Die Hotel- und
Restaurationskueche, Pfanneberg

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