Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3107

Kartoffelpüree mit Gebratenem Rauchaal

( 2 Portionen )

Zutaten

4	groß.	Mehlige Kartoffeln
1/4	Ltr.	Milch
1	Essl.	Braune Butter
200	Gramm	Rauchaal
1		Schalotte
1	Bund	Blattpetersilie
		Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Zubereitung

Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser weichkochen. Milch erhitzen. Sind die Kartoffeln weich, abschütten und im selben Topf auf der heißen Herdplatte durch Schütteln ausdampfen lassen. Dann die Kartoffeln in einen vorgewärmten Topf durchpressen. Immer wieder den Topf schütteln und wieder auf die heiße Herdplatte stellen.

Die durchgedrückten Kartoffeln sollten möglichst heiß sein und viel Wasserdampf verlieren. Kochende Milch darüber gießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Mit einem Schneebesen gut durchschlagen und die braune Butter untermischen.

Den Aaal enthäuten, von der Mittelgräte lösen, das Fett von Haut und Aal abschaben und damit die feingeschnittene Schalotte andünsten. Die Aaalfilets bei kleinem Feuer darin erwärmen. Das Kartoffelpüree anrichten und die Aalstücke und Schalotten obenauf geben.

:Stichwort : Aal
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Süßwasser

Quelle

Erfasst von Ilka Spiess ARD-BUFFET am 05.11.1998

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