Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3115

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Kartoffelpüree mit Pfifferlingen

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Paprikaschoten, rot
700 Gramm  Pfifferlinge
1 kg  Kartoffeln
    Salz
125 Gramm  Frühlingszwiebeln
90 Gramm  Butter
300 Gramm  Sauerrahm
    Pfeffer, weiss, a.d.M.
100 Gramm  Schalotten
3   Majoranstiele
 

Zubereitung

- Aus dem World Wide Web
- ins MM-Format konvertiert
- Peter Mess am 23.02.98
 
1. Die Paprikaschoten längs vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Auf der 1. Einschubleiste von oben unterm Grill 6-8 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird. Dann mit einem feuchten Tuch 10 Minuten bedecken. Paprika häuten und klein würfeln.
 
2. Die Pfifferlinge kurz waschen, auf einem Tuch abtropfen lassen und putzen. Grössere Stücke halbieren. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
 
3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. In 30 g Butter kurz andünsten. Kartoffeln und saure Sahne dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer nicht zu klein zerdrücken. Salzen, pfeffern und alles mit einem Holzlöffel gleichmässig verrühren. Das Püree im geschlossenen Topf warm halten.
 
4. Schalotten pellen und fein würfeln. Majoranblättchen grob zerzupfen. Die Pfifferlinge in 2 grossen Pfannen in der restlichen aufschäumenden Butter bei starker Hitze 2-3 Minuten kräftig braten. Die Schalottenund Paprikawürfel 1 Minute vor Ende der Garzeit dazugeben. Salzen, pfeffern und den Majoran untermischen. Das Püree mit den Pilzen auf Tellern anrichten. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 11 g E, 28 g F, 37 g KH = 443 kcal (1855 kJ)
 
Stichworte: Pilz
 
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel

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