Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3119

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Kartoffelpürees (Rainer Sass)

( 1 Rezept )

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Zutaten

5 groß. Festkochende Kartoffeln
    Kümmel
    Salz

   SAFRANPÜREE
2 Kapseln  Safranfäden
1/4 Ltr. Fleischbrühe
2 Essl. Butter

   PETERSILIENPÜREE
2 Bund  Petersilie
4 Essl. Olivenöl
20   Pinienkerne
1   Knoblauchzehe, geschält
1   Schalotte, geschält

   TOMATENPÜREE
4   Tomaten das Fleisch
1 Zweig  Rosmarin
1 Zweig  Thymian
1 Essl. Tomatenmark
3 Essl. Olivenöl
1   Knoblauchzehe
1   Zwiebel
1 Prise  Zucker
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Für alle 3 Versionen werden festkochende Kartoffeln geschrubbt und in wenig Salzwasser mit einem Hauch Kümmel gar gekocht. Dann gepellt und durchgepreßt - dann kommen die unterschiedlichen Gewürze hinzu plus Salz. Alles immer gut verrühren und dann servieren.
 
Petersilienpüree:
 
Alle Zutaten im Mixer oder der Moulinette fein mixen und dieses Pesto kalt unter die Kartoffelmasse rühren.
 
Tomatenpüree:
 
Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Mit durchgepreßter Knoblauchzehe, feingehackter Schalotte, Tomatenmark, Olivenöl und etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln laßen. Grobe Kräuter entfernen und dieses phantastisch duftende Tomatenpüree unter die Kartoffelmasse rühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDDEUTSCHER RUNDFUNK

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