Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3157

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Kartoffelröstiroulade mit Räucherlachs und Lachstat ...

( 4 Personen )

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Zutaten


   KARTOFFELRÖSTIROULADE
400 Gramm  Kartoffeln, festkochend
30 Gramm  Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
1 Essl. Butter
150 Gramm  Räucherlachs

   LIMONEN CREME FRAICHE
80 Gramm  Creme fraiche
    Salz
    Pfeffer
1   Saft von einer Limone
    -- (unbehandelt)

   LACHSTATAR
50 Gramm  Frischer Lachs
150 Gramm  Räucherlachsfilet, ohne
    -- Haut und Gräten
    Schalotte, fein geschnitten
1/2 Teel. Koriander, gemahlen
1 Teel. Dill, gehackt
5 Teel. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
1   Saft von einer Zitrone

   FELDSALAT
150 Gramm  Feldsalat
50 Gramm  Friseesalat
30 ml  Walnussöl
    Salz
    Pfeffer
2   Tomaten geschält, entkernt
    -- und gewürfelt
2 Essl. Walnusskerne, gehackt und
    -- geröstet
  Etwas  Weisser Balsamicoessig aus
    -- der Sprühflasche
 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine in feine Streifen schneiden.
 
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und von beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Rösti fertig ist, die Butter beigeben. Kurz damit glasieren und auf Küchenkrepp abtropfen. Das Rösti mit der Limonen Creme fraiche und dem Lachstatar bestreichen und mit Räucherlachs belegen. Nun aus dem Rösti eine Rolle formen und in Scheiben schneiden.
 
Die Creme fraiche mit Salz, Pfeffer, Limonensaft und -schale abschmecken und schaumig rühren.
 
Die Lachsfilet in ganz kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten zufügen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
 
Den Feldsalat und Frisee putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Walnussöl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Tomatenwürfel und gehackten Walnusskerne darunter mengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit weissem Balsamicoessig besprühen und die Röstiroulade darauf anrichten.
:Notizen (*) : Quelle: Fröhlicher Weinberg - Rezept von Johann Lafer
 
:Stichwort : Chefkoch
:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Lafer

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