Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3213

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Kartoffelsalat mit Chicoree und Roten Zwiebeln

( 12 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Kleine festkochende
    -- Kartoffeln
400 Gramm  Chicoree
1   Endiviensalat (400 g)
200 Gramm  Rote Zwiebeln
1/2 Bund  Frischer Dill
4 Essl. Weissweinessig
125 ml  Oel
50 Gramm  Koerniger Senf
    Salz, weisser Pfeffer
2 Teel. Zucker: ca.
 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen, abgiessen und heiss pellen, dann abkuehlen lassen. Die aeusseren Blaetter vom Chicoree entfernen, den Chicoree laengs halbieren, und den Strunk herausschneiden. Den Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern. Chicoreeblaetter und Endivie laengs in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und in duenne Ringe schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Kartoffeln laengs halbieren.
 
2. Essig, Oel, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette ruehren. Kartoffeln, Chicoree und Zwiebeln damit mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Endivie und Dill unter den Salat heben und nochmals salzen und pfeffern.
 
Znbereitungszeit 1 Stunde, 30 Minuten Pro Portion: 158 kcal

Quelle

Essen & Trinken
Maerz 2000

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