Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3218

Kartoffelsalat mit Gekochten Schinken, Rucola und Ei

( 1 Rezept )

Zutaten

1	kg	Festkochende Kartoffeln
1/2	Ltr.	Brühe
2		Schalotten

		ZUSÄTZLICH
70	Gramm	Rucola
2		Eier
200	Gramm	Gekochter Schinken
1	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Essig

Zubereitung

Kartoffeln in der Schale mit Salz und etwas Kümmel kochen abgiessen, abdampfen und von der Schale befreien. In feine Scheiben schneiden.

Brühe mit kleingeschnittener Schalotte und Essig in einen Topf geben und um 1/3 reduzieren - Schalotten werden dadurch gar. Diese Brühe in eine Schüssel geben - Kartoffeln in Streifen geschnitten, gekochter Schinken, geputzter und in mundgerechte Stücke gezupfter Rucola und kleingehackte Eier dazu.

Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und mind. 30 Min. durchziehen lassen.

:Stichwort : Kalt
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Rucola
:Stichwort : Salat

Quelle

Erfasst von Ulli Fetzer / NORDTEXT am 09.12.1998

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