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Zutaten
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ZubereitungFuer vier bis sechs Personen:Entweder eine ganze Mahlzeit oder eine huebsche Beilage zu gegrillten Schweinswuerstchen, paniertem Schnitzel oder gebratener Leber. Die Kartoffeln gar kochen. Den Spargel sehr sorgfaeltig schaelen, die Stangen schraeg in streichholzlange Stuecke schneiden, die Spitzen erst einmal beiseite legen. Die Stangen in wenig Salzwasser fuenf Minuten kochen, bevor die Spitzen zugefuegt werden und alles miteinander weitere fuenf Minuten bissfest gegart wird. Spargel unter eiskaltem Wasser abschrecken, um die schoene Farbe zu bewahren. Die uebrigen Salatzutaten vorbereiten: Zwiebeln schaelen, die rote Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden, das Weisse der Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Gruen in zentimeterbreite Stuecke. Die Kraeuterblaettchen von den Stielen zupfen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne roesten, bis sie duften und zart gebraeunt sind. Vorsicht: Ab einem bestimmten Moment geht das ganz schnell! Die Kartoffeln nur einige Minuten abkuehlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln, Pinienkerne in einer Schuessel mischen. Mit Essig und Gemuesefond (oder Kalbs-/Huehnerfond) betraeufeln, salzen und pfeffern. Gut durchmischen, erst dann das Oel hinzufliessen lassen, die Spargel sowie die Kraeuterblaettchen und die rosa Pfefferbeeren zufuegen. Erneut durchmischen und rasch servieren. Tip: Passt auch als origineller Vorspeisensalat in einem feinen Menue! |
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