Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3236

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Kartoffelsalat mit Kalbshackbaellchen

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KALBSHACKBAELLCHEN
3 Scheiben  Vollkorntoastbrot
1 Bund  Zitronenthymian
400 Gramm  Kalbshack
1   Ei
    ; Salz, Pfeffer weiss
400 ml  Gemuesebruehe

   KARTOFFELSALAT
800 Gramm  Kleine neue Kartoffeln
    Salz
2   Rote Zwiebeln
5 Essl. Weissweinessig
3 Essl. Suesser Weisswurstsenf
4 Essl. Oel
1 Bund  Radieschen
5 Stangen  Staudensellerie
3   Beete Kresse
 

Zubereitung

1. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Zitronenthymian abspuelen und trockentupfen. Mit den zarten Stielen fein hacken. Ausgedruecktes Toastbrot, Thymian, Hackfleisch und Ei in eine Schuessel geben, kraeftig salzen und pfeffern. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
 
2. Die Gemuesebruehc erhitzen. Aus dem Teig etwa haselnussgrosse Baellchen formen und portionsweise in der heissen Bruehe jeweils etwa 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkuehlen lassen. Gemuesebruehe durch ein feines Sieb giessen, auffangen und abkuehlen lassen.
 
3. Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Inzwischen die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Etwa 300 ml Gemuesebruehe aufkochen, Zwiebeln dazugeben und etwa 3 Minuten zugedeckt sanft kochen. Bruehe vom Herd nehmen, Weissweinessig und Senf einruehren, zugedeckt beiseite stellen.
 
4. Kartoffeln abgiessen, etwas abkuehlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben. Das Oel mit einem Schneebesen unter die Bruehe schlagen, ueber die Kartoffeln geben und mischen.
 
5. Radieschen putzen und vierteln. Sellerie putzen, der Laenge nach halbieren und in etwa 1/2 cm grosse Stuecke schneiden. Radieschen und Sellerie mit den Kartoffeln mischen. Hackbaellchen dazugeben und den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Kresse abschneiden und unter den fertigen Salat heben.
 
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Mariniezeit)
 
: Pro Portion: 29 g E. 21 g R 38 g KH = 468 kcal (1960 kJ)

Quelle

essen & trinken
Mai 2000

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