Zutaten
| 1,2 | kg | | Kartoffeln; festkochend |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 50 | Gramm | | Zwiebeln |
| 250 | ml | | Gemuesefond |
| 100 | ml | | Weissweinessig |
| 1 | Essl. | | Senf; mittelscharf |
| 70 | ml | | Olivenoel |
| | | | Zucker |
| 300 | Gramm | | Staudensellerie |
| 20 | Gramm | | Kapern; Glas abgetropft |
| 8 | | | Frische Eier; aus dem |
| | | | -- Kuehlschrank, Kl. M) |
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Zubereitung
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abgiessen, abschrecken, pellen. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln. Fond mit 80 ml Essig, Senf, Oel, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verruehren. Zwiebeln darin 2-3 Minuten kochen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit dem heissen Fond mischen. Sellerie putzen (Blaetter abzupfen), entfaedeln und in duenne Scheiben schneiden. Selleriescheiben., blaetter und Kapern unter die Kartoffeln heben, 34 Minuten durchziehen lassen.
2. 1 1/2 1 Wasser mit restlichem Essig in einem flachen Topf leicht sieden lassen. Die Eier einzeln in einer Kelle oder Tasse aufschlagen., nacheinander vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiss mit einem Loeffel um das Eigelb huellen, bis es fest wird. 3-4 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen. Zum Salat servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten
: Pro Portion: 22 g E, 32 g F, 42 g KH = 554 kcal
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