Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3269

Kartoffelsalat mit Rucola und Speck

( 4 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Kartoffeln; fest kochend
150	Gramm	Magerer Fruehstuecksspeck
1		Zwiebel
1/2		Zitrone; den Saft
2	Essl.	Weinessig
5	Essl.	Suesse Sahne
1	Teel.	Senf
1	Essl.	Pflanzenoel
		; Salz, Pfeffer
100	Gramm	Rucola
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln waschen, kochen, pellen, etwas abkuehlen lassen, dann in Scheiben schneiden und in eine Schuessel geben.

Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne kross braten und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebel abziehen, fein wuerfeln und in dem Speckfett glasig duensten. Mit Zitronensaft und Essig abloeschen und heiss ueber die Kartoffelscheiben giessen.

Fluessige Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, ueber den Salat ziehen und alles gut mischen.

Rucola waschen, trocken schuetteln und auf einer Platte auslegen. Mit dem Oel betraeufeln und den Kartoffelsalat darauf anrichten.

Schnittlauch waschen und trocken schuetteln, in feine Roellchen schneiden und mit dem Speck auf den Kartoffeln verteilen.

Noch lauwarm servieren.

Quelle

ARD/ZDF-Text

Erfasst von Ilka Spiess am 01.03.2000

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