Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3272

Vorheriges Rezept (3271) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3273)

Kartoffelsalat mit Schwarzen Trueffeln

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

500 Gramm  Kleine, festkochende
    -- Kartoffeln
    -- Z.B. La Ratte oder
    -- Bamberger Hoernle
    Grobes Meersalz
1/2 klein. Heller Friseesalat
10 Blätter  Eichblattsalat;
    -- oder Lollo biondo
1 Essl. Oel
1 Essl. Entenschmalz
    -- oder Gaeneschmalz
3 Essl. Walnussoel
1   Perigord-Trueffel; ca. 120 g
    -- ersatzweise frische
    -- Steinpilze
    -- oder Champignons
 

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in ca. 1 1/2 Ltr. Wasser mit 1 1/2-2 El grobem Salz garen, abgiessen und abkuehlen lassen. Frisee putzen, nur die hellgelben Innenblaetter verwenden. Zusammen mit den Eichblattsalatblaettern gruendlich waschen und trockenschleudern. Salate in eine Schuessel geben.
 
2. Oel und Entenschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartotfelstuecke unter haeufigem Schwenken darin bei starker Hitze in 7-8 Minuten rundherum goldbraun braten mit grobem Salz mild salzen. Die Salate mit dem Nussoel und etwas grobem Salz anmachen und auf vier Teller verteilen. Die heissen, gebratenen Kartoffeln rund um den Salat auf die Teller geben.
 
3. Die Trueffel mit einem Trueffelhobel sehr fein schneiden und ueber die Salate verteilen. Mit etwas grobem Salz bestreut servieren.
 
: Zubereitungszeit: 30 Minuten
: Pro Portion: 4 g E, 16 g F. 17 g KH = 233 kcal (976 kJ)

Quelle

essen & trinken
November 2000

Vorheriges Rezept (3271) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (3273)
Free Web Hosting