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Zutaten
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Zubereitung1. Die Kartoffeln mit Schale waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25min. garen.2. Inzwischen die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. 3. Den Gemüsefond erhitzen, mit den Schalotten, Salz, Pfeffer, Essig, 5 El Öl und der Petersilie verrühren. 4. Die Kartoffeln abgiessen, ausdämpfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden, mit der Schalottenvinaigrette begiessen und 40 Minuten durchziehen lassen. 5. Die Mohren schälen, schräg halbieren, in wenig kochendem Salzwasser mit dem Zucker 6 Minuten garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Möhrenstücke vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen. 6. Den Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Blätter grob zerschneiden. 7. Für die Senfsauce Kerbel- und Estragonblätter grob zerschneiden, mit Creme fraiche, Milch, Salz, Pfeffer. süssem und scharfem Senf verrühren. 8. Den Endiviensalat vorsichtig' mit dem Kartoffelsalat und 4 El Senfsauce mischen. Den Salat salzen und pfeffern und auf 4 Teller verteilen. 9. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in die Pfanne geben. Die Seezungenfilets zuerst auf der Hautseite (dunkle Seite) 2 Minuten bei starker Hitze braten. Die Butter zugeben. Die Filets eine weitere Minute auf der Hautseite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets vorsichtig wenden und noch 1 Minute ziehen lassen. Die gebratenen Seezungenfilets neben dem Salat anrichten. Die restliche Senfsauce dazu servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten :Stichwort : Fisch :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Salat :Erfasser : Ilka Spiess essen & :Quelle : trinken Mai 2000 :Quelle : *RK* AM 30.05.00 |
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