Zutaten
| | | | Kartoffel |
|
| | | | KOMPILIERT VON |
| | | | Rene Gagnaux |
|
|
Zubereitung
Weltweit gibt es etwa zweihundert Kartoffelsorten, die sich in Knollenform, Stärkegehalt, Kocheigenschaften, Erntezeit, Lagerfähigkeit und Klimäignung voneinander unterscheiden. Sie gehören je nach Kocheigenschaften zu den Typen A (festkochend), B (vorwiegend festkochend) oder C (mehligkochend). Eine festkochende Kartoffel wie etwa die feine Charlotte zerfällt beim Kochen nicht. Ihr Fleisch ist feucht, glatt und schnittfest, der Stärkegehalt niedrig. Die Charlotte ist deshalb ideal für einen sommerlichen Kartoffelsalat. Eine prächtige Rösti gelingt Ihnen hingegen mit einer schwach mehligen Urgenta vom Typ B besser. Ihre Schale springt beim Kochen zwar gerne, das Fleisch bleibt aber fest. Für einen guten Kartoffelstock verwenden Sie am besten eine mehligkochende Agria oder Bintje. Diese Kartoffeln besitzen besonders viel Stärke, ein lockeres Fleisch und springen beim Kochen stark auf. Die verschiedene Sorten: Charlotte (Juni bis Juni) Kochtyp: A, festkochend. Fleisch: gelb bis tiefgelb, fein, feucht. Ideal für: Kartoffelsalat, Salzkartoffeln oder Schalenkartoffeln. Speziell: typische Sommerkartoffel. Nicola (September bis Februar) Kochtyp: A, festkochend. Fleisch: gelb bis tiefgelb, fein, feucht. Ideal für: Kartoffelsalat, Salzkartoffeln oder Schalenkartoffeln. Speziell: Herbst- und Winterkartoffel. Sirtema (Mai bis Oktober) Kochtyp: B, vorwiegend festkochend. Fleisch: hellgelb. Ideal für: Bratkartoffeln und Rösti. Speziell: Frühkartoffel, zum Lagern nicht geeignet. Ostara (Mai bis Oktober) Kochtyp: B, vorwiegend festkochend. Fleisch: hellgelb. Ideal für: Bratkartoffeln und Rösti. Speziell: Frühkartoffel, ockerfarbene Schale Urgenta (September bis Mai) Kochtyp: B, vorwiegend festkochend. Fleisch: hellgelb bis weiss. Ideal für: Rösti und Bratkartoffeln. Speziell: rote Schale, vielseitig, lagerfähig. Granola ((September) Januar bis Juni) Kochtyp: B, vorwiegend festkochend. Fleisch: gelb bis tiefgelb. Ideal für: Rösti und Bratkartoffeln. Speziell: Biosorte, rauschalig, sehr gut lagerfähig. Bintje ((September) November bis Juni) Kochtyp: B-C, mehligkochend. Fleisch: hellgelb. Ideal für: Kartoffelstock, Pommes frites oder Gnocchi. Speziell: vielseitig, lagerfähig. Agria ((September) Januar bis Juni) Kochtyp: B-C, vorwiegend mehligkochend. Fleisch: tiefgelb. Ideal für: Kartoffelstock, Pommes frites oder Gnocchi. Speziell: vielseitig, sehr gut lagerfähig. Matilda (September bis Mai) Kochtyp: B-C, mehligkochend. Fleisch: hellgelb bis gelb. Ideal für: Kartoffelstock, Pommes frites oder Gnocchi. Speziell: Biosorte, vielseitig, gut lagerfähig. Desiree ((September) November bis April) Kochtyp: B-C, vorwiegend mehligkochend. Fleisch: hellgelb. Ideal für: Kartoffelstock, Pommes frites oder Gnocchi. Speziell: Biosorte, rote Schale, lagerfähig.
Stichworte: Aufbau
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
|
