Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3337

Kartoffelsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

1,2	kg	Mehligkochende Kartoffeln
1	Bund	Suppengruen (500 g)
1		Zwiebel
100	Gramm	Durchwachsener Speck
1	Teel.	Butterschmalz
1 1/2	Ltr.	Gemuese- oder Fleischbruehe
		; Salz und Pfeffer
3	Stängel	Frischer Majoran
		-- oder
1/2	Teel.	Getrockneter Majoran

Zubereitung

Die Kartoffeln schaelen und grob wuerfeln. Das Suppengruen putzen und in etwa gleich grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und wuerfeln. Die Speckschwarte abschneiden. Den Speck zuerst in Streifen, dann in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Das Butterschmalz in einem grossen Topf zerlassen. Den Speck zugeben und bei kleiner Hitze ausbraten. Die Speckwuerfel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und beiseite stellen.

Kartoffeln, Suppengruen und Zwiebel in das Speckfett geben und alles etwa fuenf Minuten duensten. Die Bruehe zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwa 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln mit einem Kochloeffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdruecken oder fuer eine Cremesuppe fein puerieren. Die gebratenen Speckwuerfel in die Suppe geben, mit Majoranblaettchen bestreuen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen als Einlage:

: Wiener Wuerstchen

... und zur fein puerierten Suppe:

: l40 Gramm duenngeschnittener Parmaschinken und eine in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebel
: 100 Gramm Nordseekrabbenfleisch und anstelle des Majorans ein halbes Bund gehackter Dill
: Ein Essloeffel geroestete Kuerbiskerne und anstelle des Majorans Gartenkresse
: Ein gebratenes, in Streifen geschnittenes Haehnchenbrust- oder Entenbrustfilet

Quelle

www.brigitte.de

Erfasst von Ulli Fetzer am 15.03.1999

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