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Zutaten
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ZubereitungMengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.Inselküche - Krabben und Brot aus Nordfriesland, Beat Wüthrich: Zu den Feinschmeckergebieten gehören die Nordfriesischen Inseln nicht. Wenn man von wenigen Restaurants auf der bekanntesten dieser Inseln, Sylt, absieht, kriegt der Gast Hausmannskost vorgesetzt. Das war schon immer so; wird wohl immer so bleiben. Denn obwohl es immer weniger Fischer und Bauern gibt, wird noch gekocht, als müßte jeder stundenlangen Stürmen trotzen und dafür reichlich verbrauchen. Trotz Vorbehalten (langweilig, altmodisch, nicht nach unserem Gusto) kann man viele dieser Gerichte liebgewinnen. Ich mag die Speisen mit fangfrischen Fischen und vor allem jene mit Nordseekrabben. Die gibt es in der Schweiz nicht zu kaufen. Ich ersetze sie, ungern zwar, durch frische Crevetten. Nicht nur Sylt zählt zu den Nordfriesischen Inseln, sondern auch Föhr, Amrum, Pellworm, Nordstrand, die Halligen, ja sogar die Däneninseln Fanno und Röm. Eine Krabbensuppe schmeckt zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept ist währschaft, daß es eine ganze Mahlzeit ersetzen kann. Ich schäle anderthalb Pfund Kartoffeln, schneide sie in Stücke, setze sie mit anderthalb Liter Wasser zum Kochen auf. Sind sie gar, streiche ich sie mit der Flüssigkeit (ist doch klar, sonst gäb's wohl keine Suppe) durch ein Sieb. Erst jetzt wenig salzen, ein Stückchen Butter und etwa zwei Eßlöffel Rahm beifügen. Die Suppe wäre jetzt eßbereit. Wäre: Doch jetzt kommen noch eine Handvoll Speckwürfelchen (ca. 50 Grarnm oder etwas mehr), die ich in einer Bratpfanne knusperig brate, dazu sowie - das Wichtigste -- 150 Gramm Crevetten. Vielleicht noch gehackte Petersilie darüber. Wenn Sie frische, gekochte Crevetten verwenden (vom Traiteur), dann achten Sie gut darauf, daß keine unnötige Flüssigkeit in die Suppe gerät. Daßelbe gilt natürlich auch bei aufgetauten Crevetten. Weiter: siehe Götterspeise, Verschleiertes Bauernmädchen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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