Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3362

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Kartoffelsuppe mit Galette und Kaviar

( 4 Portionen )

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Zutaten

   GALETTEN
150 Gramm  Mehlige Kartoffeln gekocht
    -- und passiert
1 Teel. Maizena
1/2   Eiweiß, geschlagen
    Muskat
    ; Salz
    ; Pfeffer,
    Geklärte Butter zum
    -- Ausbacken
   SUPPE
100 Gramm  Weißer Lauch
1   Schalotte
    -- feingehackt
50 Gramm  Butter
300 Gramm  Mehlige Kartoffeln gekocht
    -- und passiert
1 Zweig  Thymian
1 Ltr. Kräftige Geflügelbouillon
20 Ltr. Doppelrahm
1 Prise  Cayenne
   ZUM GARNIEREN
100 Gramm  Kaviar
  

Zubereitung

Für die Galetten alle Zutaten mischen, Rondellen in Fünflibergrösse ausbacken.
 
Den geschnittenen Lauch mit den Schalotten in Butter glasig dämpfen. Die passierten Kartoffeln dazugeben, Thymianzweig, Bouillon auffüllen. Eine halbe Stunde köcheln laßen.
 
Thymian entfernen, gut mixen und zuletzt den Rahm dazugeben, durchs Sieb passieren. Mit Cayenne, Salz, Pfeffer nachschmecken. In vorgewärmte Teller geben.
 
Die ausgebratenen Galetten verteilen, die Oberseite der Galette sollte dabei aus der Suppe herausragen. Mit einem Löffel Kaviar vollenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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