Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3372

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Kartoffelsuppe mit Lauch und Kräutern

( 2 Personen )

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Zutaten

400 Gramm  Lauchwurzeln, weiss
50 Gramm  Butter (1)
400 Gramm  Kartoffeln, mehlig
1/2 Ltr. Fleischbrühe
1   Zwg. Thymian
3   Petersilienstengel
30 Gramm  Butter (2)
125 ml  Sahne
50 Gramm  Ketakaviar
4   Zwg. Dill
  

Zubereitung

Den Lauch waschen und klein schneiden. In der heissen Butter (1) andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln, zum Lauch geben und kurz mitdünsten. Die Fleischbrühe, 1/4 l Wasser und die zusammengebundenen Kräuter dazugeben und alles in 10 bis 15 Minuten weich kochen.
 
Die Kräuter entfernen und die Suppe pürieren. Die eiskalte Butter (2) in Flöckchen unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon in die Suppe geben. Die Suppe nochmals kurz erwärmen.
 
Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen. Die Suppe in vier Tassen giessen, auf jede Portion eine Sahnerosette spritzen und mit Kaviar und Dill garniert servieren.
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten
 
** Gepostet von Joachim M. Meng
 
Erfasser: Joachim
 
Datum: 01.06.1996
 
Stichworte: Suppe, Ostermenü, Kartoffeln, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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