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Zutaten
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Zubereitung(*) Springform von etwa 26 cm Durchmesser, reicht für 4 oder 5 Personen.Die Schalotte schälen und fein hacken. Lauch, Karotte und Stangensellerie rüsten und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und würfeln. Die Schalotte im Olivenöl andünsten. Die Gemüsestreifchen sowie das Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen und die Sauce auf grossem Feuer etwa 15 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pinienkerne auf ein Blech geben und im 180 Grad heissen Ofen 2 -- 3 Minuten leicht rösten. Die Oliven in Scheiben schneiden. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen. Den Rand aufsetzen und die Form grosszügig bebuttern. Die Pinienkerne und Oliven auf dem Boden verteilen. Die Schinkentranchen überlappend darauflegen und alles mit der Gemüsesauce bedecken. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Sofort schuppenartig in zwei Lagen auf die Gemüsesauce legen. Die Kartoffeln mit Doppelrahm beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Den Kartoffelkuchen im 180 Grad heissen Ofen während etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden 5 -- 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren den Rand mit einem Messer lösen, den Formenring entfernen und die Kartoffeltorte in Stücke schneiden. Die Torte schmeckt übrigens auch lauwarm ausgezeichnet. :Stichwort : Backen :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Pikant :Stichwort : Spanien |
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