Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3447

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Kasseler im Kartoffelmantel

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kasseler ohne Knochen
   MARINADE
100 Gramm  Apfelkraut
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Sojasauce
1 Essl. Honig
   KARTOFFELKRUSTE
2 kg  Kartoffeln (vorwiegend
    -- festkochend)
4   Eigelb
4 Essl. Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
1 Teel. Frischen gehackten Majoran
50 ml  Öl zum Bestreichen bzw.
    -- Braten
   SAUCE
250 ml  Rinderbrühe (Instant)
100 ml  Sahne
2 Essl. Dunklen Saucenbinder
  

Zubereitung

Marinierzeit: ca. 3-4 Stunden Vorbereitung: ca. 30 Minuten Garzeit:
 
ca. 60 Minuten ca. 1189 Kalorien / 4977 Joule pro Portion
 
Fleisch waschen, trockentupfen. Zutaten für die Marinade verrühren. Fleisch damit bestreichen. Einige Stunden abgedeckt ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb und Speisestärke mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Kasseler aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (Marinade beiseite stellen). Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit ca. der Hälfte der Kartoffelmasse bestreichen, gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 1 Stunde garen. Kartoffelkruste hin und wieder mit Öl bestreichen. Für die Sauce restliche Marinade mit Rinderbrühe und Sahne erhitzen, mit Saucenbinder andicken, nach Wunsch abschmecken. Aus der restlichen Kartoffelmasse in erhitztem Öl kleine Rösti abbacken. Fleisch mit den Röstis und der Sauce servieren.
 
Dazu passt Wirsinggemüse.
 
Erfasser:
 
Datum: 23.02.1995
 
Stichworte: Fleisch, Kartoffeln, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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