Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3488

Kleine Sauerkraut-Kartoffelpuffer auf Schnittlauch- Specksauce mit Roten Zwiebeln

( 2 Personen )

Zutaten

100	Gramm	Sauerkraut
150	Gramm	Rohe Kartoffeln
60	Gramm	Gekochte Kartoffeln
30	Gramm	Karotten
10	Gramm	Petersilie
1		Eigelb
		Salz, Pfeffer
		Butterschmalz

		FÜR DIE SPECKSAUCE
80	Gramm	Weisse Zwiebeln
40	Gramm	Durchwachsenen Speck
		Brauner Fond
80	Gramm	Rote Zwiebeln
		Apfelsaft
		Rapsöl

Zubereitung

Vorbereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Gekochte Kartoffeln durch ein Sieb pressen.

Karotten schälen und grob raspeln. Sauerkraut abtropfen. Speck und weisse Zwiebel in Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in gleichmässige Streifen schneiden.

Zubereitung: Geraspelte Kartoffel und Karotten mit Sauerkraut, gekochten Kartoffeln und Eigelb vermengen. Gehackte Petersilie zugeben und abschmecken. In heissem Butterschmalz 6 Puffer braten. Zwiebel glasig schwitzen, Speck zugeben, ausbraten und mit braunem Fond angiessen. Einkochen lassen. Rote Zwiebeln in Rapsöl glasig anschwitzen, mit wenig Apfelsaft ablöschen und kurz dünsten. Auf die Specksosse drei Puffer sternförmig anrichten, darauf die rote Zwiebel mittig setzen.

:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Sauerkraut
:Erfasser : Ilka Spiess ZDF Volle
:Quelle : Kanne Susanne
:Quelle : *RK* AM 23.01.01

Quelle

Kanne Susanne
*RK* AM 23.01.01
Erfasst von Ilka Spiess Z

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