Zutaten
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| | | | LAUCH UND MÖHREN |
| 0,17 | | | Lauchstangen |
| | | | -- nur das |
| | | | -- Weisse und Hellgrüne, |
| | | | -- entsprechend ca. |
| 26,08 | Gramm | | Lauch, geputzt, in Stücken |
| | | | -- von etwa 8 cm Läng |
| 0,08 | Bund | | Möhren |
| | | | .73 ml Wasser |
| | | | .86 ml Weissweinessig |
| | | | Pfeffer; grob geschrotet |
| 0,34 | | | Pimentkörner |
| 0,08 | Teel. | | Brauner Zucker |
| 0,08 | groß. | | Rote Peperoni |
| 0,08 | Teel. | | Honig, neutral |
| | | | Olivenöl; zum Beträufeln |
| 26,08 | Gramm | | Zucchini, klein, fest |
| | | | Olivenöl; zum Braten |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 0,17 | Essl. | | Zitronensaft |
| 0,17 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Mailänder Salami |
| | | | Parmaschinken |
| | | | Schwarze Oliven |
| | | | -- Menü des Monats GBV |
| | | | -- Geiersthal März 2000 |
| | | | -- erfasst von Petra Holzapfel |
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Zubereitung
Die Peperoni aufschlitzen, Kerne herauskratzen, Peperoni in feine Streifen schneiden. Für den Sud das Wasser und den Essig mit den Gewürzen zum Kochen bringen, die Peperonistreifen zugeben und vom Feuer nehmen. Den Sud aufteilen, dabei Pimentkörner und Peperonistreifen mit der Hälfte des Sudes in ein Gefäss geben, den restlichen Sud mit dem Honig in einem weiteren Gefäss verrühren. Abkühlen lassen. Die Möhren so putzen, dass noch ein kleiner Ansatz vom Grün stehen bleibt. Salzwasser zum Kochen bringen und erst die Lauchstücke etwa 7 Minuten kochen, dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in das Gefäss mit dem Peperonisud geben, dann im selben Wasser die Möhren bissfest kochen und in den Honigsud geben. Gefässe abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht kühl durchziehen lassen. Die Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden und bei starker Hitze im Olivenöl braun anbraten, dann salzen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Sie sollen bissfest bleiben. Abtropfen lassen. Restlichen Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren und über die Zucchinistifte geben. Ebenfalls durchziehen lassen. Die Lauchstangen mit den Peperonistreifen und die Möhren aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Zum Servieren jeweils etwas von den Lauchstangen, den Möhren und den Zucchinistiften auf Portionsteller geben, dazu dekorativ einige Scheiben Salami und/oder Schinken sowie einige schwarze Oliven legen. Mit knusprigem Ciabatta servieren.
Stichworte: Italien, Wurst
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
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