Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3532

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Kochschule: Kartoffelkl™Sse

( 12 Stck )

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Zutaten

1 kg  Kartoffeln; vorwiegend
    -- festkochend
2   Eier
1 Teel. Salz
1 Prise  Muskat
100 Gramm  Mehl
50 Gramm  Kartoffelst"rke
    Mehl; fr die Arbeitsfl"che
 

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen. Mit Schale 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln pellen und heiá durch eine Kartoffelpresse drcken. Wenn Sie keine Presse haben, die Kartoffeln am Vortag kochen, pellen und ber Nacht abkhlen lassen. Kalte Kartoffeln auf einer Gemsereibe reiben. Eier, Salz gemahlene Muskatnuá, Mehl und Kartoffelst"rke zu den zerdrckten Kartoffeln geben. Zuerst mit einem Kochl"ffel, dann mit bemehlten H"nden vermengen. Aus dem Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfl"che eine Rolle formen und in zw"lf Portionen schneiden. Aus den Kartoffelportionen mit bemehlten H"nden zw"lf Kl"áe formen.
 
Etwa drei Liter Wasser mit zwei Eál"ffel Salz in einen weiten Topf geben und aufkochen. Die Kl"áe in das kochende Wasser geben und die Herdtemperatur herunterschalten. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen es sollte kurz vorm Kochpunkt sein (sieden). Ist es n"mlich zu heiá zerfallen die Kl"áe, ist es nicht heiá genug, saugen sie sich voll Wasser und fallen ebenfalls auseinander. Die Kl"áe sind gar, wenn sie hochsteigen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Kl"áe in eine Schssel mit einer umgedrehten Untertasse legen. So kann das restliche Kochwasser unter dem Teller zusammenlaufen.
 
N"hrwerte: Pro Stck ca. 103 Kilokalorien, 1 g Fett
 
Variationen:
 
: Kartoffel-K"se-Kl"áe: 150 g weniger Kartoffeln und dafr 125 g geriebenen K"se, z. B. mittelalten Gouda, nehmen.
: Kartoffel-Kr"uter-Kl"áe: Zus"tzlich in den Teig noch jeweils ein Bund gehackte Petersilie und Schnittlauch geben.
: Kartoffel-Pilz-Kl"áe: Zus"tzlich in den Kartoffelteig noch15 Gramm getrocknete Steinpilze geben. Steinpilze in drei Eál"ffel Wasser 15 Minuten einweichen, hacken und zum Teig geben.
: Kartoffel-Semmel-Kl"áe: 1 Br"tchen (Semmel) wrfeln und in der Pfanne in einem Eál"ffel Butter oder Margarine goldbraun r"sten. Die Kartoffelteigportionen flach drcken, Semmelwrfel daraufgeben, den Kloáteig darberschlagen und jeweils zu Kl"áen formen.

Quelle

www.brigitte.de

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