Zutaten
| 750 | Gramm | | Kohlrabi |
| 8 | | | Wachteleier oder |
| 4 | | | Hühnereier |
| 2 | Essl. | | Kapern |
| | | | -- gut abgetropft |
| 4 | | | Junge Winterzwiebeln |
| 2 | Essl. | | Schnittlauchröllchen |
| 4 | Essl. | | Kaltgepreßtes Olivenöl |
| 2 | Essl. | | Kräftiger Rotwein-Essig |
| | | | Salz |
|
| | | | NOTIERT VON |
| | | | Rene Gagnaux nach einer |
| | | | -- Rubrik von Mauro Paoli |
|
|
Zubereitung
Die Wachteleier zirka fünf Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Die Winterzwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Den Kohlrabi schälen, vierteln und - falls vorhanden - die Blätter zur Seite legen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Kohl hineingehen. Sobald das Wasser wiederkocht, Blätter hinzufügen. Salzen, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Der Kohlrabi sollte unbedingt noch Biss haben. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Öl und Essig über den noch warmen Koklrabi verteilen und unterlegen. Kapern, Schnittlauch und Winterzwiebeln dazugeben, alles gut mischen. Mit den halbierten Wachteleiern dekorieren und lauwarm servieren.
Stichworte: Kohlrabi, Frisch
:Stichwort : Gemüsegerichte
:Stichwort : Kartoffel
|
