Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 3632

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Kräutersuppe (Potage Aux Herbes)

( 6 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Kartoffeln, mehligkochend
1 mittl. Zwiebel
150 Gramm  Sauerampfer
100 Gramm  Blattspinat
75 Gramm  Sellerieblätter
75 Gramm  Brunnenkresse
75 Gramm  Kerbel
75 Gramm  Glatte Petersilie
8 klein. Basilikumblätter
1 Essl. Basilikum- u.
    -- Kerbelblätter zum
    -- Garnieren
1 1/2   Gurke
100 Gramm  Butter
    -- zum Anschwitzen
    -- des Gemüses
1 1/2 Ltr. Wasser
20 Gramm  Salz
100 Gramm  Butter
    -- in Flöckchen
3 Essl. Creme fraiche
    Grobes Meersalz
    Pfeffer
    -- aus der Mühle
  

Zubereitung

Zwiebel schälen, fein hacken. Blattgemüse und Kräuter verlesen und waschen.
 
Gurke schälen, halbieren, Samenstrang entfernen, in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
 
Butter im Stück in den Topf geben. Die Blätter von Sauerampfer, Spinat, Sellerie, Kresse und Petersilie sowie die Gurke dazugeben und alles bei geschlossenem Topf 5 Min. anschwitzen, ohne dass es anbräunt.
 
Mit Wasser aufgiessen, salzen und die Kartoffeln hineingeben. 25 Min. kochen lassen. Die Suppe durch das Passiergerät treiben und mit dem Stabmixer cremig rühren.
 
Zum Schluss Butter in Flöckchen hinzufügen, ebenso die Creme fraiche.
 
Abschmecken, etwas Pfeffer aus der Mühle darübergeben und alles vor dem Servieren gut durchrühren.
 
In der Terrine anrichten und mit Basilikum- und Kerbelblättern garnieren. Heiss servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Nach ARD/ZDF - 11.11.95 Aus Jöl Robuchon und
 
:Stichwort : Creme
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Kräuter
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Vegetarisch
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